英国葡萄干面包、德国黑森林蛋糕、法国可颂面包连日来，我国匠人手艺烤制的欧洲传统西点，在国际级竞赛中屡获佳奖。

  凭仗超卓技艺，10月25日，年仅18岁的龚鑫从法国捧回艺术面包冠军奖杯；10月13日，吕浩然在意大利登上提拉米苏国际锦标赛冠军颁奖台

  越来越多的青年人走上国际竞技台，在国际大赛上锋芒毕露。10月24日，由他们组成的“国家队”在IBA国际面包竞标赛中卫冕冠军；仅隔一天，第九届国际面包大赛全球总决赛上，“国家队”再次证明我国人烤面包技艺国际第一。

  一再夺冠背面，把面包当零食点心的我国青年，做好欧式面包有何底气？凭什么能在各大竞技台闪烁国际？

  在IBA国际面包竞标赛中，两名我国选手冯英杰、林业强配合默契，他们以张狂动物城为构思，在著作中融入了我国元素，运用国内带去的辣条风味腊肠、茉莉花、紫苏、西藏青稞粉、孜然、洋葱和云南的玫瑰等。

  这并非我国队第一次在国际级烘焙竞赛中运用青稞作为原材料，“我一向测验在竞赛中运用青稞面粉，但作用一直不抱负，只能一次次调整份额。”我国面包国家队主教练的王子剑说，这一次用青稞面粉做的面包震动了欧洲烘焙职业从业者，从某一种意义上来说打破了进口面粉在国际大赛上的独占。

  除了用青稞面粉替代进口面粉外，我国传统美食也一再露脸各类烘焙竞赛中。在第三届国际烘焙杯城市面包大赛中，我国队更是将北京烤鸭、甜面酱、京葱等与比萨来了文明磕碰，取得现场评委共同好评。

  第九届国际面包大赛国际冠军代表龚鑫也表明，我国队在本次竞赛中，选用了许多具有我国特色的食材，包含青稞、孜然、花椒、潮汕牛肉丸、红枣、山楂、酒酿、鸡头米等等，“咱们依据这一些食材创作出多款具有我国元素的面包，如熊猫、醒狮等，不只展现了超卓的面包制造技艺，也表现出共同的艺术构思。”

  近年来，我国队尽管在国际烘焙赛事上锋芒毕露，身为王森国际咖啡西点西餐学院创始人的王森知道我国烘焙走上国际舞台，这一路上有多难。“曾经在外国商场，许多我国的西点被称为我国蛋糕我国面包，这也阐明咱们做的产品仍是我国式烘焙的口味和造型，难以融入国际烘焙商场。”

  2017年，我国选手蔡叶昭在第44届国际技能大赛上勇夺桂冠，这是我国人在这个西方强势项目上取得的首块金牌。如何将欧式面包制造出纯粹的口感和造型并得到欧洲人的认但是蔡叶昭面对的难题。他在400多天的时间里，不断操练几十款面包的烘焙制造，并依据他对欧洲人口味的了解进行水、面粉份额的调整。

  “我把拿冠军这个大方针细化了，划分红一个又一个小方针，比方这周练好可颂，下周练好法棍，只要经过不断地操练、制造才干让著作取得群众认可。”冯英杰告知记者。

  王森见证了我国烘焙西点职业的开展，“在早年间的国际性竞赛中，凭仗著作中融入我国元素，逐步将我国烘焙带入国际商场。”

  现在，带有我国元素的面包在国际大赛多次夺冠。在王森看来，晚辈们用成果向国际证明我国技能，“咱们尽管吃米饭长大，凭仗尽力，照样能做出欧洲人喜欢的面包。”

  王森记住在他初入行时，我国的烘焙职业仍处于起步阶段，欧洲等地作为烘焙西点的发源地，无论是技能仍是商场等十分老练。在没有互联网，交通并不兴旺的时代，王森只能从一位来自香港的厨师处得悉国外烘焙商场的状况。

  2000年，王森开端前往欧洲、日本等地调研、学习，“的确有很大距离。其时翻糖、巧克力造型等工艺已在国外盛行，但国内简直没人把握，有许多人甚至都不知道这些工艺。”

  回国后，王森组建了每一个板块的开发团队，开端对这些新工艺进行研究，并将这些技能及理念，经过教育的方法传授给学员。经过他们，来带动整个烘焙商场向国际接轨。

  王森从2001年起，就开端与国际名校树立协作，运送很多学员出国学习，一起将外国优异烘焙师引进到我国，促进烘焙职业开展。“咱们只要不断和国外烘焙职业从业者沟通，向他们学习先进的技能，才干融入、逾越欧洲这些烘焙强国。”

  现在，我国西点烘焙职业完成了从“走出去”到“引进来”的改变，群众掀起“烘焙热”。

  在王子剑开设的面包研修社里，学员遍及全国各地，阿根廷、加拿大、澳大利亚等国家的学员景仰赶来学习。

  近年来，街头取名为“烘焙教室”的门店遍地开花。周末妈妈带上孩子去烘焙教室上课，做面包、做蛋糕，这些技能就像画画相同，从四五岁的孩子遍及。

  从业者们表明，现在我国烘焙职业正处于黄金快速地开展时期，期望未来有更多的年轻人加入到烘焙职业中，将更多我国特色美食带到国际舞台。