说到中式烘焙，大家能罗列出的规模化发展、形成消费者心智的品牌屈指可数。我们想到的往往是国企老字号，比如各类的桃酥、蝴蝶酥、各类糕点，他们的产品和品牌形象都显得过于传统。

  而在新消费的浪潮下，却有一种“每个行业都值得重新做一遍”的势头和必要。那么，中式烘焙属于传统饮食业里的细致划分领域，又具有消费场景多元、零售化程度高的特点，受到创业者、资本的关注也就顺理成章了。

  最近，“泸溪河”多次被一级市场的头部机构所提及，其他包括“虎头局渣打饼行”、“墨茉点心局”等新中式烘焙也在加快速度进行发展，大有投资机构“排队投都投不进”的架势。

  新锐的中式烘焙品牌也逐渐呈零食化发展，消费场景更多元。除了堂食，更多小包装和国潮包装的形象更贴合年轻用户的喜好。除了桃酥、绿豆糕等典型的中国传统点心之外，新中式烘焙品牌推出更多中西合璧的创新型产品。比如，从鲍师傅火起来的肉松小贝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等等，也都是热门产品。

  就在刚过去的6月25日，【今日资本】独家投资了【墨茉点心局】这一现烤糕点品牌，自2020年8月开业至今，墨茉点心局已连续获得来自清流资本、元璟资本、日初资本、番茄资本、源来资本在内的多轮融资。成立不到一年的时间里，加上今日资本此轮投资，墨茉总计融资数额达数亿元人民币，当前估值近10亿元。

  因此，万榜RB团队决定制作本期《万榜·2021中国中式烘焙行业TOP10企业榜》。以从国内数百家中式烘焙行业的活跃企业中，统计并分析出其中最优秀的企业。万榜RB以企业的实时数据作为统计依据，最终得出的榜单结果具有动态参考性。

  万榜RB团队在过往的各期榜单的发布中，之所以能做到非常高频的发布，是基于我们的统计算法和真实数据。我们仅依靠对数据的统计和运算，得出最终的排名结果，不涉及任何的主观判断，因此，我们更像是「数据的搬运工」。但就是因为这样的完全客观的统计方法、不掺杂任何主观的人为调整与判断，我们得出的结果相对来讲更具参考性。

  由于各个品牌都在加快速度进行发展，其数据也都在实时变化，我们将会定期更新此榜单，更新日期附在标题之后。

  此榜单中，我们通过统计国内获得过融资、成规模体系、至今仍然活跃的中式烘焙行业的企业品牌包含品牌商、生产制作工厂、独立电商品牌、线下连锁门店品牌等。

  权重经统计学测算，以平衡掉由于某项单一数据较高而对整体排名的大幅影响。我们将所有统计数据先行进行清理洗涤，将不符合本次统计范围的数据来进行去除，并对不完整的数据来进行测算和补足。由于统计基于的数据包含国内各家烘焙行业的企业数据，而部分烘焙企业并非以中式烘焙为主，它们更多偏向西式面点，因此，我们从国内所有烘焙企业中剔除掉西式部分，仅保留中式烘焙企业。

  统计维度包括被统计企业的：成立年限（截至2021.6.24，数据已换算成月）、公司规模（参保人数）、股东情况、专利/商标/著作权情况、获得投资的情况（机构数量与融资轮次数量/阶段）、总融资额、品牌影响力、舆情数据、经营情况、主流电子商务平台销售数据（如有电商渠道）等。

  其中，最早成立的是成立于1980年的被誉为「糕点泰斗」的【苏州稻香村】（编者注：年份部分我们仅以工商信息为准，至于官网所展示的始于1773年，我们不在此处作为数据参考值）。而最晚成立的是去年12月30日成立的【虎头局渣打饼行】，成立3个月的时间便获得了来自红杉和挑战者的投资。

  经过我们的统计，虽然国内中式烘焙兴起的年代非常久远，但最活跃的还是近6年。而近3年内新成立的公司数接近2000-2010年这十年的总和。此处我们没像往常一样，罗列国内中式烘焙企业的地域分布，是因为这个行业的总部分布得相对分散，基本在各个省份均有当地的企业。而中国的桃酥之乡——鹰潭，所诞生的大量面点行家也已经在全国各地经营自己的烘焙生意。

  经过多重维度统计并加权，我们最终对此次所统计的305个中式烘焙行业的各公司进行的排名结果如下：

  轩妈食品2016年成立于广西南宁，核心产品为轩妈牌蛋黄酥，主营业务为烘焙食品的研发技术、生产和互联网销售，2018年，轩妈牌蛋黄酥单品销售量超6000万枚，年营收约2亿元。轩妈蛋黄酥2019年摘得素有“食品届诺贝尔奖”之称的世界食品品质评鉴大奖、顶级美味奖二星奖章、地方特色品牌奖及德国红点设计大奖等多个奖项。轩妈食品自创立起基因里就是一个“互联网+”公司，轩妈食品从创立之初就成立信息化团队，自主开发了“一物一码溯源系统”、“轩妈数字商城”以及“轩妈OMS”等系统，努力为广大购买的人提供“三个当天”的新鲜烘焙美食体验——当天下单、当天生产、当天发货。至今已获得3轮累计1.5亿人民币融资。

  2016年，慕兰卡公司成立于福建漳州，通过自有工厂和OEM工厂，将面粉、鸡蛋、糖等原料加工为夹心面包等烘焙类食品，通过经销体系或电商渠道对外销售。2018年实现超过3亿元的销售额，增速达到130%。2018年百万级别经销商达66家，永辉超市、沃尔玛、7-11、全家等商超、便利店甚至水果生鲜连锁店等线下渠道成为其主要销售渠道，截至目前，已覆盖6万余个零售网点，3年时间内，快速成长为新一代烘焙食品的极具爆发潜力的品牌公司。小白面包创始人蔡艺勇虽然是个80后，但已拥有 14 年烘焙行业经验。2019年获得了来自【光控众盈资本】的亿级人民币投资。

  2004年，鲍才胜和妻子来到北京，在中国传媒大学旁边开了一家鲍仔西点屋，卖面包、西点，这就是鲍师傅的前身。2005年研发出了鲍师傅的拳头产品肉松小贝。16年间，鲍师傅开出了88家店（据鲍师傅官网最新门店列表统计），其中12家在北京。目前，鲍师傅糕点已获得来自【天图资本】的A轮投资和【昆仑资本】的股权投资。

  墨茉点心局起于长沙，定位国风新中式点心，用中点西做的方式为消费的人提供现烤麻薯、泡芙、芝士脆、吐司、桃酥、蛋挞等点心。这一些产品以现烤现卖为主，但前端烘焙简单易操作，标准化程度极高，一旦跑通模型，门店就能够迅速复制。墨茉前店后厂，门店大小在40-80平方米之间。目前，这家网红点心品牌已在长沙开出14家门店，均布局在长沙人流量较大的CBD商圈一带，其装修采用大量红蓝调霓虹灯，极具国潮特色。墨茉创始人是长沙人，曾任职于湖南广电导演和零售品牌木九十湖南、湖北总代，时尚帽子品牌FUO和新锐茶饮品牌ARTEA创始人，她对年轻人的消费需求有特别强的洞察能力，熟知长沙本地的零售资源和人脉圈层，因此既能快速帮品牌拿到优质点位，还能在早期就推动与茶颜悦色等知名品牌的联名合作。已获得4轮累计数亿人民币投资。

  于小菓成立于2018年初，创始团队有多年的设计、餐饮、文化行业资源沉淀，因此于小菓从品牌文化、产品设计、供应链能力及营销推广上有比较高的起跑线。于小菓则从复活民间传统文化、中式点心文化切入，整理、创新、再设计中式传统点心，做贴合市场需求的全国性新中式点心品牌。创始人&CEO于进江，中国新锐艺术家，也是小罐茶联合发起人，灵山集团文化设计顾问。长期从事视觉设计在品牌传播与营销中的应用，塑造了8848钛金手机、小罐茶、燕之屋、灵山小镇·拈花湾等品牌的视觉设计。联合发起人杜国楹，也是小罐茶的董事长，在商业品牌运作方面有丰富经验，曾先后创立背背佳、好记星、E人E本、8848钛金手机、小罐茶等品牌。至今已获得两轮共4000万人民币投资。

  满满元气成立于2017年，是以枣糕产品为主打的中式烘焙品牌。成立之初获得了西贝餐饮集团的战略投资，目前与西贝在供应链等方面深度绑定。满满元气的创始人韩力达认为，行业的低集中度和中式烘焙的升级需求正是满满元气发展的机遇。满满的品牌定位为“健康美味”，核心客户人群包括白领和妈妈群体。产品线包括枣糕类、蛋糕类以及中式酥点和茶饮(茶饮系列还处于前期试验阶段)，公司除蛋糕以外的产品SKU稳定在20个左右，枣糕类是主打产品。2019年获得来自【经纬中国】的300万美元A轮融资。

  2018年，佘卫强加入卤制品品牌“王小卤”的创业团队，担任运营总监。一年的时间，在佘卫强和王小卤创始团队的共同努力下，王小卤月营收从零逐渐涨到了500万。2020年1月，佘卫强找到了自己在电子商务行业多年的老朋友姚辉明，二人共同创办烘焙品牌“花木子”，姚辉明任COO。他们第一步将目光瞄准“鲜花饼”这一小品类，决定从此切入市场。2020年3月，花木子鲜花饼产品上线，包括芝士玫瑰、雪媚娘玫瑰、蛋黄玫瑰等创新口味。产品上线第一个月，营收就达到了20万元。之后每个月实现翻倍增长，第二个月达到40万，第三个月达80万。2020年9月之后已实现盈亏平衡，单月收入在150-200万之间，2020年12月获得了来自【众麟资本】的数百万天使轮融资。

  虎头局渣打饼行创立于2019年，定位于新中式点心潮牌。以复兴中式糕点为使命，坚持手工现制，在中西点心中汲取创作灵感，融入当代年轻人生活方式与口味，用心做好每一款点心。2020年末，虎头局入驻天猫旗舰店。主理人名叫阿游，广东人，之前的主业是平面设计师，2006年就来了长沙，一直跟着他的师傅做平面设计，这一次他做了自己的品牌。让好吃的中式糕点有好看的外表，这是阿游最擅长的事情。以前给甲方做设计，自己的想法没有正真获得充分的表达，而这一次，自己既是甲方又是乙方。因此，以让人印象非常深刻的绝佳审美设计和国潮质感的包装，给用户所带来了持续复购与热衷的可能性。今年3月，获得了来自【红杉资本中国】和【挑战者资本】的天使轮投资。

  泸溪河桃酥，是江西鹰潭人黄进创立的中式糕点品牌，总部在江苏南京。 截至2020年，泸溪河直营店已突破140家，门店辐射北京、上海、广州、深圳、南京、武汉、广西等一二线重点城市，经营事物的规模向华东、华南、中南、西南、西北、华北、东北拓展。

  詹记，徽州婺源（今属江西）詹氏家族代代相传手作传统糕点店。詹老先生于1955年特地制下“詹记”牌匾，希望有朝一日，子孙能够振兴祖业，以“詹记”为名开饼店，让更多人吃到詹记祖传好饼。1999年“詹记”传人詹振华不负父辈期望，在安徽合肥创立“詹记”，并以现场即制桃酥、无水蛋糕等糕点而驰名，很快发展成为合肥最具代表性的饼店，凭借稳健、迅猛的增长态势，领跑安徽传统食品业。

  以上是本期《万榜·2021中国中式烘焙行业TOP10企业榜》榜单的完整榜单内容。而国内从事中式烘焙和其他融合型烘焙的企业加起来已超过600家。

  我们将国内烘焙行业的优秀企业以本期的相同算法做了测算，并将这600多家企业以测算分数按高低排列。我们将这一些企业的品牌名称、公司全称、融资情况、所在城市、股东情况、专利情况、研发制造能力等多重维度的数据做了平行匹配，加工梳理后形成我们本期的数据产品【万榜行业地图-RBMap-烘焙行业】。通过该数据产品，您能够迅速了解该行业的头部企业的多重维度的情况，就像一张行业地图一样，让您快速了解行业玩家在哪里，并按照总实力进行排列汇总。

  您可以登陆万榜官网，找到本期榜单的【万榜行业地图-RBMap-烘焙行业（608家）】，并按照您具体的需求来做选购。