[讲解]百种西点做法全攻略[讲解]百种西点做法全攻略 1咖啡核桃muffin 材料:即溶咖啡粉4小匙，水4小匙，全蛋2个，细砂糖120克，沙拉油80克，鲜奶100克，低筋面粉160克，泡打粉1大匙，小苏打粉1/4小匙，松子20克。 做法: 1，即溶咖啡粉加水，用小汤匙调匀呈咖啡液备用。(应该用两包速溶咖啡，差不多) 2，全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油均匀搅拌。 3，分别加入鲜奶及做法1的咖啡液，继续搅成均匀的液体状。 4，低筋面粉，泡打粉及小苏打一起过筛，再加入做法3中，改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。 5...

  :即溶咖啡粉4小匙，水4小匙，全蛋2个，细砂糖120克，沙拉油80克，鲜奶100克，低筋面粉160克，泡打粉1大匙，小苏打粉1/4小匙，松子20克。 做法: 1，即溶咖啡粉加水，用小汤匙调匀呈咖啡液备用。(应该用两包速溶咖啡，差不多) 2，全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油均匀搅拌。 3，分别加入鲜奶及做法1的咖啡液，继续搅成均匀的液体状。 4，低筋面粉，泡打粉及小苏打一起过筛，再加入做法3中，改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。 5，用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面放上适量的松子。 6，烤箱预热后，以上火190度下火180度烘烤约25-30分钟左右。 2椰香杏桃muffin 材料: 杏桃干100克(没买到，用的杏脯和奇异果干，其实只要是甜的水果干就行啦看自己最喜欢)，全蛋2个，细砂糖100克，沙拉油100克，椰奶200克，椰子粉100克，低粉160克，泡打粉1/4小匙，小苏打粉1/8小匙 装饰:椰子粉5克 做法: ，杏桃干切成细条状备用。 1 2，全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油均匀搅拌。 3，加入椰奶，继续搅成均匀液体状。 4，加入椰子粉，改用橡皮刮刀拌匀。 5，低粉，泡打粉及小苏打粉一起过筛加入4中，改用像皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。 6，加入杏桃干，用橡皮刮刀轻轻拌匀。 7，用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面撒上适量的椰子粉。 8，烤箱预热后，以上火190度下火180度烘烤约25-30分钟左右。 3水果蛋糕 材料:黄油200g 糖200g(建议减少一点)， 低粉200g 鸡蛋4个 谢谢舅妈的草鸡蛋，哈哈 干果蜜饯200g(我用了菠萝干，奇异果干，樱桃干，蔓越莓干，提子干，糖冬瓜，还有核桃)兰姆酒少许

  :水果干事先用朗姆酒浸一下，不要放太多酒味道太浓就不灵了，晾干 奶油加糖搅匀，加蛋搅匀，筛入面粉，加入酒浸过的水果和核桃 170度，40-50分钟，我这个大小的模子做了8个，分量都很足，早饭吃 一个就登老了，实在是美味， 凯司令的水果蛋糕啊么嘎好吃，自己做就是料足，无比额嗲，俺就喜欢这种很扎实的蛋糕，是那种海绵兮兮 4红糖香米muffin 材料:红糖(过筛后)100克，鲜奶100克，白米饭150克，葡萄干70克，兰姆酒50克，全蛋2个，沙拉油80克，低粉150克，泡打粉1/4小匙。 做法: 1，红糖加鲜奶用小火煮至红糖融化，并稍微沸腾，再加入白米饭续煮约1分钟，放凉备用。 2，葡萄干加兰姆酒泡软备用。 3，全蛋加沙拉油用打蛋器搅匀。 4，低粉与泡打粉一起过筛，再加入做法3中，改用像皮刮刀稍微拌合。 5，分别加入做法1的所有材料，接着将葡萄干挤干加入，用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。 6，用汤匙将做法5的面糊舀入纸模内约七分满。 ，烤箱预热后，以上火190度下火180度烘烤约25-30分钟左右。7 5水果核桃妙芙 材料:熟香蕉2根，全蛋2个，细砂糖80克，沙拉油170克，牛奶60克，柠檬皮屑1小匙，柠檬汁2小匙，低粉200克，泡打粉1小匙，小苏打粉1/2小匙，碎核桃60克。我用了一半的香蕉一半的木瓜 做法: 1，熟香蕉切碎备用。 2，全蛋加细砂糖用打蛋器打匀，再加入沙拉油均匀搅拌。 3，加入牛奶，继续搅打成均匀的液体状。 4，刨入柠檬皮屑，并加入柠檬汁，接着加入熟香蕉，用橡皮刮刀均匀搅拌。 5，低粉，泡打粉，及小苏打粉一起过筛，再加入做法4中，改用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。 ，用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面放上适量的碎核桃。 6 7，烤箱预热后，以上火190度下火180度烘烤约25-30分钟左右 6奶茶妙芙 材料:红茶4小包，牛奶50g，全蛋2个，细砂糖120g，沙拉油100g，低粉200g，泡打粉2小勺 方法就是一般妙芙的方法了，就是事先要把红茶包剪开用牛奶把茶末泡开来 7法式家常小蛋糕 材料:无盐奶油80克，杏仁粉50克，糖粉50克，蛋黄2个，鲜奶2大匙，低粉70克，泡打粉1/4小匙，葡萄干20克，椰子粉适量 做法: 1，无盐奶油在室温软化备用。 2，杏仁粉和糖粉粗网过筛后，分别加入无盐奶油及蛋黄，用搅拌机搅打均匀。 3，加入鲜奶，继续以快速方式搅匀。 4，同时筛入低粉及泡打粉，改用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀呈面糊状。 5，用橡皮刮刀将面糊刮入纸模内约八分满，表面抹平后并放上8粒葡萄干，最后撒上适量的椰子粉。 6，烤箱预热后，以上火180度，下火180度烘烤约20-25分钟左右。 8花生酱妙芙 材料:全蛋2个，细砂糖60克，沙拉油50克，带颗粒的花生酱100克，鲜奶60克，低筋面粉100粉，泡打粉1小匙。 做法: 1，全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油均匀搅拌。 2，分别加入带颗粒的花生酱及鲜奶，继续搅成均匀液体状。 3，低筋面粉与泡打粉一起过筛，再加入做法2中，改用橡皮刮刀以不规则方向搅拌呈均匀的面糊。 4，用汤匙将面糊舀入纸模内约八分满。 5，烤箱预热后，以上火190度下火180度烘烤约25-30分钟左右。 9香蕉妙芙 料:去皮香蕉150g，鸡蛋两个，低粉140g，糖90g(可以少放点因为香蕉本来就很甜了,我少放了10g)，色拉油50g(油偏少，可以再放点黄油会更香)，牛奶60g，泡打粉1又1/4小勺 方法参见第一集，180度烤30分钟 10葡萄优酪妙芙 鸡蛋2个，糖100g，色拉油120g，牛奶70g，酸奶160g，低粉200g，泡打粉2小勺(没放)，小苏打粉1/4勺(也没有)，蓝莓干100g(换了葡萄干) 做法: 1.蛋加糖搅匀，加入色拉油搅匀，接着加入牛奶和酸奶，均匀搅拌 2.粉类过筛加入1中，切拌均匀 3.加入葡萄干拌匀，面糊舀入纸杯内约7-8分满 4.烤箱预热190度，上下火烤25--30分钟(应该多点时间) 11意大利加油的红茶意式脆饼 材料:红茶叶2小包，水35g，奶油50g 糖粉70g 低粉150g 杏仁50g(俺用了40g杏仁+15g核桃) 方法:茶叶加水泡开(俺把它烧开了，这样味道更浓)，打发奶油，所有材料混合成团，捏成3cm厚的块状，170度20分钟7分熟，放凉，切片，160度15分钟左右就可以了 12芝麻如意饼干 材料;1.奶油60g 糖粉40g 蛋白25g 香草精1/4t 低粉150g 泡打粉1/4t 玉米粉10g 2芝麻粉15g 糖粉15g 方法;2材料混合备用1材料混合成团，擀成长方形，铺上2，两边卷起放冷冻，切片，170度20分钟左右 13开心果蜂蜜脆饼 材料;1.奶油30g 蜂蜜50g 低粉120g 泡打粉1/4t 开心果20g方法;奶油融化加入蜂蜜搅匀，筛入低粉泡打粉，放入开心果，整成圆柱状，冷藏，切成片，170度考成微黄色(因为放的蜂蜜水分多要多烤一会，烤烤脆) 14牛奶格子饼干 材料;1.奶油50g 糖粉80g 蛋白15g作装饰 香草精1/4t 低粉170g 小苏打1/4t 方法;材料混合成团，擀成长方形，刻成喜欢的形状，170度25分钟左右 15杏仁果酱小西饼 材料:无盐奶油80g，杏仁粉50g，糖粉50g，盐1/4t，蛋白25g，橙皮若干(我 方法:奶油加杏仁粉糖粉盐用了一点点的柚子皮，打的很小很碎)低粉100g， 均匀搅拌，加入蛋白橙皮屑，筛入面粉，搅拌成糊，放入挤花袋挤成圆形，170度15分钟，取出挤上果酱，再烤10分钟(我的经验是随时查看，以防过焦，其实颜色白的时候已经熟了，太深就不好看了) 16椰香酥饼 奶油65g，糖粉50g，椰奶20g，低粉60g，奶粉10g，泡打粉1/4t，椰子粉25g 17南瓜泥小饼干，够小吧 奶油50g，糖粉50g，南瓜65g，肉桂粉1/4t，低粉50g，奶粉10g，泡打粉1/4t 18蜂蜜麻花卷，这个还是很简单的，我是在烤杏仁饼的间隙做的，材料简单， 形状也很可爱，味道还不错 材料:无盐奶油20个，蜂蜜30g，糖粉15g，全蛋20g，低粉100g，泡打粉1/4t 方法:材料均匀搅拌成面团，每个面团约5g，搓成约10cm的长条，卷成麻花状， 刷上蛋清，烤箱160度，烤到上色即可 19杏仁豆小西饼，是味道咸咸的饼干，比较脆，加上杏仁香味感觉很不错哦 原料:无盐奶油100g，糖粉50g，盐1/4t，香草精1/4t，全蛋30g，低粉150g， 奶粉25g，泡打粉1/4t，蛋白15g，杏仁30颗 方法:原料调成面团，放冰箱半小时，拿出来揉成小的圆球状，扫上蛋白，放上 杏仁，170度25分钟左右 20奶油乳酪小饼干，因为加入了奶油奶酪有软软的口感浓浓的香味，洒上糖粉，再加上里头俺最爱的葡萄干，回味无穷，太好吃了，有点失误就是俺做扁了不够圆，不然更可爱 原料:葡萄干20g，奶油奶酪50g，无盐奶油50g，糖粉30g，蛋白15g，低粉50g， 奶粉10g，泡打粉1/4t，装饰糖粉50g 方法:1葡萄干切碎备用，2加糖打发奶油和奶油奶酪，3分别加入蛋白和葡萄干，4筛入所有粉类，5在烤盘中裱成球状，6预热150度30分钟 21椰丝球 材料:全蛋100g，白砂糖65g，椰蓉150g，奶粉50g，黄油22g 方法:全蛋加糖打发，加入奶粉，椰蓉，黄油熔解后加入搅拌均匀，冷冻半小时，揉成团，刷上蛋黄，180度20分钟 22樱桃蜂蜜小蛋糕 鸡蛋2个，糖30g，黄油60g，蜂蜜40g，低粉30g，杏仁粉80g，樱桃干适量，香草精少许 方法 1鸡蛋加糖打发至颜色发白体积增大 2依次加入融化黄油，蜂蜜和香草精 3筛入粉类 4蜜饯上沾上适量粉 5面糊装入模具，一半时加入沾有低粉的蜜饯再加入面糊至8分满，160度25-30分钟 23烤面包布丁 材料 吐司:三片(或两片) 鸡蛋:全蛋两个 糖:25克 软化黄油:20克 牛奶:120克 淡奶油:120克 酒渍提子:适量 肉桂粉:适量 烤香杏仁片:适量 方法 1。吐司一面抹上软化的黄油,放烤箱中层,180度烤5分钟至金黄,切小块备用. 。淡奶油加牛奶微波炉稍加热一下,加糖拌至糖化.冲到打散的蛋液中,吐司块沾2 满蛋奶液,摆到烤盘里. 3。剩余的蛋奶液全部倒入烤盘中,筛上适量肉桂粉,撒上洒渍提子干.烤箱200度预热,中层,隔水蒸烤25分钟左右,出炉后筛上糖粉,撒上烤香杏仁片即可趁热享用 24培根洋葱muffin 最佳赏味:室温保存，热食 材料:培根50克，洋葱丁70克，全蛋1个，细砂糖10克，沙拉油60克，牛奶 40克，低粉90克，泡打粉1/2小匙，小苏打粉1/8小匙。 做法: 1，培根切碎后，先入干的热锅中炒香，再放入洋葱丁以小火炒软放凉备用。 2，全蛋加细砂糖用打蛋器搅拌均匀。 3，分别加入沙拉油及牛奶，继续搅拌成均匀的液体状。 4，低粉，泡打粉及小苏打粉一起过筛，再加入做法3中，改用橡皮刮刀以不规 则方向搅拌呈均匀的面糊。 5，加入做法1的所有材料，用橡皮刮刀轻轻的拌匀。 6，用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满。 7，烤箱预热后以上火190度下火180度烘烤约25-30分钟左右。 25草莓芝士蛋糕 材料:原材料是8寸，我都减半做了6寸 A 饼底 1.牛油 40g 2.奥利奥饼干 100g(不含夹心) B 芝士馅 1.奶油芝士 250g 2.白砂糖 100g 3.草莓 200g 4.鲜奶油 1量杯 5.鱼胶粉 1汤匙 6.柠檬汁 1/4量杯 【制作的步骤】 1.奥利奥饼干压碎，拌入溶化的牛油，铺底压实 2.芝士室温软化，加糖打匀 3.草莓搅茸，备用 4.鲜奶油打至7分发 5.鱼胶粉+柠檬汁拌匀，热水坐溶 6.将1+2+3混合拌匀，倒入鱼胶液迅速搅匀 7.模子旁边放上切半的草莓，将馅料倒入模具，再入冰箱冷藏3~4小时 8.脱模装饰表面，即可食用 26玛德琳 柠檬味的 材料 细砂糖:200g 柠檬皮屑:1个 全蛋:3个 牛奶:50cc 低筋面粉:200g 泡打粉:6g 香草糖(香草精)适量 无盐奶油:200g 方法 1柠檬皮屑和白砂糖拌合放置一小时 2倒入蛋液混合 3用打蛋器充分混合 4加入牛奶拌匀 5筛入面粉泡打粉香草精搅拌 6奶油溶化后加入搅拌成光滑泥状，盖保鲜膜冷藏静置一小时 7模具抹油，三分之二左右，190度13-15min趁热脱模 27原料: 鸡蛋3个 砂糖100G 蜂蜜或者炼乳25G 香草粉1,2G 低筋面粉120G 可可粉25G 泡打粉5G 黄油140G 做法: 1、 低粉、泡打粉、可可粉混合过筛2次备用 2、 隔水加热或者微波炉加热黄油至液体状 3、 鸡蛋打散，加入砂糖拌匀后再加入蜂蜜或炼乳拌匀 4、 筛入低粉、泡打粉和可可粉拌匀 5、 加热的黄油倒入面糊中搅拌均匀 6、 盖上保鲜膜，冷藏1个小时左右，取出等待回温 7、 膜具模上一层薄薄的黄油，把面糊用勺子舀入模子中，8分满即可，轻敲几下使其平一点 8、 烤箱175度预热，烤12,15分钟左右 28麻薯面包 材料 麻薯面包预拌粉200g，奶粉10g，高粉30g，水100g，黄油50g，鸡蛋1个，黑芝麻5g 方法 1.将所有粉类先过筛至打蛋盆中备用 2.放入水和鸡蛋和匀 3.放入融化黄油和黑芝麻和成光滑面团 4.将面团放置盆中盖上保鲜膜，发酵10分钟 5.取出发酵好的面团，擀成长条形然后平均分配，滚圆 6.烤箱预热230?，烘焙时间15分钟 29巧克力熔浆蛋糕 材料: 黑巧克力200g 黄油150g 蛋黄3个 鸡蛋3个 糖80g 面粉50g 我用了一半的量做了6个 方法: 1巧克力加黄油隔水融化 2鸡蛋和蛋黄加糖打成淡黄色，加入1，筛入面粉 3倒入模子，大约7，8分满，烤箱220度，约8分钟 30乳酪棒 材料: 低筋面粉 ,,,克 盐 ,克 胡椒粉 稍许 马苏里拉起士 ,,,克(刨成丝) 黄油 ,,,克(切成丁) 鲜牛奶 ,,,克左右 以上的材料我用了一半的量 做法: 低筋面粉,盐和胡椒粉过筛，再加入切好的黄油和起士充分搅拌均匀( 慢慢加入鲜牛奶轻轻拌匀，拌匀即可，一定记住不要搓揉，否则没有层次( 然后将面团放保鲜袋冷藏( 然后将面团拿出来进行叠被子的过程，四摺三次，每次摺完都要冷藏松弛20分 钟( 最后擀成,(,厘米厚，,,厘米长，,厘米厚的条状( 将切好的面条搓成麻花，一条条排紧定型( 然后将麻花放入烤盘，稍稍有点距离，,,,度烤,,分钟 31提拉米苏 mascarpone cheese 250g(认为这个没什么cheese味道，都是奶油味) 淡奶油 100ml(看见其他人的方子上用200ml的，不过我觉得奶油不用太多，不然会结不起来的) 鸡蛋 3个(因为是生吃，用了没冰过冰箱的盒装苏北草鸡蛋，哈哈，应该还满安全的) 糖 50g(甜度正好不会太甜) 手指饼干适量(一定要用进口的，不然就用蛋糕，一般的饼干不好吃，会烂的) 咖啡酒或朗姆酒适量(一定要有，能增加口感) expresso咖啡适量(这次没有就用了雀巢三合一，觉得咖啡味道不够浓) 这些材料我做了大中小三碗，蛮多的了，吃下去肥肉狂飙 方法:1蛋黄加三分之一糖隔热水搅拌，直到糖融化，变淡黄色粘稠状，冷却加入咖啡酒 2蛋白加三分之一糖打至硬性发泡 3msacarpone室温回软，加入适量咖啡搅拌均匀 4奶油加剩余糖打至湿性发泡 5混合材料1234 6手指饼干浸咖啡液放在容器底部 7铺上5，再铺一层饼干铺一层材料，放冰箱冷藏 8吃之前撒上可可粉，就完成啦 32苹果派 材料: 飞饼3个，苹果2个，糖20g，奶油10g，肉桂粉1t，玉米淀粉1t，全蛋一个(用来上色，其实只要一点点) 方法: 1.苹果去皮切丁，加入其它材料一起烧成浓稠状 2.两张飞饼叠一起擀薄，放到模子里，边缘高约3-4cm，把苹果陷倒进去，另一张饼切成条状，在上面编成网状，涂上蛋液 3.烤箱预热190度30分钟左右，看到满意的颜色就可以了 33蓝莓之士冻 材料(6寸圆模，我做了4个小慕斯圈): 消化饼底 消化饼干…………100g 无盐牛油…………50g 饰面 蓝莓果酱…………适量 明胶加水………………适量 芝士馅料 奶油芝士…………125g 白砂糖……………60g 淡奶油……………100ml 明胶粉…………两小勺 蓝莓果酱…………60g 做法 1/ 奶油芝士提前从冰箱取出，在室温下放软，模具底部铺入油纸; 2/ 消化饼干装入密实袋内,用擀面杖压碎; 3/ 牛油隔水溶化; 倒入模具内压平、压实，放入冰箱冷藏备4/ 将牛油溶液加入消化饼干屑内拌匀, 用; 5/ 将已经软化的奶油芝士用打蛋器打散，加入白砂糖打滑至糖溶解，再加入蓝 莓果酱搅匀; 6/ 明胶粉隔水溶解，加入芝士馅内; 7/ 淡奶油隔冰打至六分发，加入芝士馅内搅匀，倒入铺好消化饼底的模具内， 放入冰箱冷藏; 8/明胶粉加水融化加入果酱，在表面做装饰(脱模时可用热毛巾先捂一下模具周 围，这样脱模后蛋糕周围会十分光滑平整) 34黄桃芝士蛋糕 【材料准备】 1、准备一个1cm的海绵蛋糕饼底(我用的是饼干底) 2、啫喱粉1盒 3、鱼胶粉1汤匙(没有啫喱粉用了两小勺明胶) 4、热水1/,量杯 5、鲜奶油100ml 6、cream cheese 125g 7、细糖25g 8、黄桃一罐约500g 【制作的步骤】 1、明胶用热水拌溶 2、黄桃部分切粒，其余捣成茸，另预留3汤匙黄桃茸做饰面用 3、鲜奶油打起备用 4、芝士与糖打至滑身，然后将奶油、黄桃茸、啫喱水混合搅匀 5、混入果粒搅匀 6、模具底铺上饼干底，倒入芝士糊，将3汤匙黄桃茸淋在表面，用竹签跳出花纹 7、放进冰箱冷藏4小时之后，即可享用 35古典巧克力蛋糕 材料 :蛋黄40g，细砂糖30g，黑巧克力80g 无盐奶油70g，可可粉20g，牛奶2t，蛋白60g，细砂糖55g 高筋面粉40g，小苏打粉1/8t 因为我用的牛奶巧克力所以减少了糖的用量 方法:1。蛋黄加糖打匀 2。融化巧克力，加入奶油可可粉牛奶 3。1加入2中打匀 4。蛋白加糖打至7分发 5。混合3，4 6。倒入模具，170度水浴50分钟 7。凉透后洒上糖粉即可食用啦 36面包 干酵母2小勺，温水180g，高筋面粉320g，低筋面粉80g，糖80g，盐1小勺，奶粉16g，蛋一个，奶油40g，蛋液适量 方法:把酵母撒在温水上，搅拌使其溶化;加除了奶油以外的材料搅拌成团;倒在桌上加奶油揉15分钟到面筋扩张;揉圆盖好，放温暖处发酵两个半小时;分割成12份滚圆，放温暖处中间发酵15分钟;整形后排在烤盘上，表面刷蛋液，放温暖处最后发酵1小时，190度烤15分钟左右 37. 可可戚风蛋糕，用的是8寸的原料的一半，方法就不再重复了，当中横剖成两片待用 慕斯陷这次俺是自己摸索的，当时还怕味道不好结果很不错，哈哈 巧克力60g，可可粉5g，牛奶120ml，明胶粉5g，加糖打发的奶油1杯 方法 1.先把巧克力加部分牛奶加可可粉隔水融化，稍微冷却一下 2.明胶粉先加水泡开，再加剩余的牛奶隔水融化 3.把1加入到打发的奶油中搅拌均匀 4.在3中加入2，搅拌均匀 5.先放一片蛋糕在模底，浇上一层慕斯陷，再放一片蛋糕，浇一层慕斯陷，放入冰箱冷藏，等慕斯陷凝结就可以吃啦 36黑森林 原料: 蛋黄4个， 蛋白4个， 细砂糖A 20克， 细砂糖 B 80克， 沙拉油60克 盐1克， 水75克， 低筋面粉80克， 可可粉20克， 小苏打1/4勺， 装饰性鲜奶油原料: 鲜奶油250毫升，糖粉50克， 制作的过程:(烤箱预热，上火190，下火140，烤制35分钟) 1.水加细砂糖溶化至糖化(65度)，然后加入沙拉油，拌匀。 2.可可粉和小苏打过筛备用。 3.把2冲入1。 4.降温到50度(温热,否则会把面粉烫熟)，加入面粉，均匀搅拌。 5.分次加入蛋黄，拌匀成蛋黄糊。 6.打发蛋白(加盐打发后分三次加入砂糖，打到干性发泡。混合进蛋黄糊。 7.到入8寸脱底蛋糕模。 15分钟关下火，30分钟关上火。35分钟出炉。(没有上下火的，可以把烤箱调到170-180度，15分钟后看到蛋糕膨胀高出模具1公分，把火降到150度。(中间不要开烤箱门，否则蛋糕膨胀不起来)35分钟后拿竹签去试一下，假如没有了粘黏物就可以取出。若还有粘黏物，就再多烤5-10分钟。(这时候蛋糕已经膨胀到了理想高度，所以能开烤箱门) 黑森林最重要的就是里面的那个海绵蛋糕胚，如果它成功了黑森林也就成功了百分之八十。 装饰: 加入糖粉，打发鲜奶油，加一点樱桃酒或者莱姆酒。 蛋糕平分成三层，每层抹上鲜奶油，然后切些酒渍樱桃粒撒上去。最后整个蛋糕也要抹上奶油，上面可以撒些巧克力屑做装饰。 这里有很多俺都省略了，不然就是正宗的黑森林了 38葡式蛋挞 应小潘师傅的要求，俺详细的介绍下方法 蛋挞皮:思念牌飞饼(要原味的哦) 蛋挞水:牛奶100g，淡奶油100g，蛋黄2个，糖适量(通过你自己的口味)，低粉10g 这个量大概做俺这个大小的12个左右 做法 1飞饼从冷冻拿出来到变软(也不要太软，不然不好操作)，对折，卷起来，方子上说是切成两段，我做下来觉得这样皮太厚，不好吃，一个饼做三个蛋挞差不多，所以分三段 2断面朝下放进蛋挞模，用手整形(我觉得底部要尽量薄一点，比较好吃，边缘要高于模子，这样做才能够防止加热的时候蛋挞皮回缩里头的蛋挞水扑出来)，底部戳几个洞 3蛋挞水的制作的过程:牛奶，淡奶油，糖，放到锅子里搅拌煮开，稍微凉一下，加入打散的蛋黄，低粉，均匀搅拌，然后过筛，就可以了 4把蛋挞水倒到模子里(不能太满，三分之二的地方就可以了)，之前可以放入切成小丁的木瓜(木瓜可以事先先用糖腌一下这样味道会更好) 5烤箱预热220度，中层20分钟 39日式轻乳酪蛋糕 奶油奶酪: 100克 2: 牛奶 50克 3:无盐黄油: 30克 4:蛋黄 3个 5:低筋面粉 15克 6:玉米淀粉 10克 7:柠檬汁: 几滴 8:蛋白: 3个 9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替) 10:细砂糖: 50克 制作: 1.蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油) 剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水. 2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用. 3.奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热. 4.搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀. 5.分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这样一个时间段动作要快,马上把蛋黄搅拌开来. 6.加入过筛的低粉和玉米淀粉均匀搅拌,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以. 7.蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度) 8.取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖. 9.将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟. 10.蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这样一个时间段脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. 40披萨 里面放了肉肠，菠萝，玉米，青豆，因为俺不喜欢青椒和蘑菇，这个应该算夏威夷口味的吧，哈哈 面皮材料:干酵母1.5小勺 水3/4杯(冬天用温水)165克，我用的是牛奶 普通面粉300克 糖1大勺 盐0.5小勺 软化奶油30克 这个量应该是做一个12寸两个8寸的，我做的是9寸，是它一半的用量 做法 1、 酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团 2、 加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性，然后放在盆中盖好发酵2时(冬天要3小时)，面团比原来达一倍就好。 3、 面板上撒上干面粉，把发好的面团倒在上面分成需要的分数，在发酵15分钟 4、 擀成圆饼，铺在比萨烤盘上，整理好形状，边缘要厚点。 5、 用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起。 比萨汁 材料 1、 洋葱1/4个 2、 大蒜头1瓣 3、 奶油10克 4、 番茄酱2大勺 、 水6大勺 5 6、 盐1/4小勺 7、 黑胡椒粉1/4小勺 8、 牛至叶粉(比萨草)1/4大勺(这个俺没有，就没有用) 9、 糖1大勺 这个多做点也没关系，放冰箱可以下次再用，或者做别的东西 做法 1、 把洋葱和大蒜头去皮剁碎。 2、 炒锅加热，加奶油炒香洋葱、蒜末 3、 加入剩下的材料炒煮沸即可。 41反转菠萝 A 菠萝层 1.黄油 40g(不喜欢太油的线g(我用的是咖啡用的红糖必胜客下午茶的时候拿的，拿了好多，特地 ，怕颜色太深混了点白糖，结果

  没那么红，早知道为了我的蛋糕而准备 都用红糖了) 3.菠萝块 300g左右(我用的新鲜菠萝，切了5片刚刚好，先用盐水泡下，再用糖水煮一下，拿出来凉凉干，剩下的糖水可拿来榨汁，新鲜的菠萝汁太好喝 了) B 蛋糕层 糖 20g+50g(我也少放了点，太甜不好吃)，蛋黄 3只，黄油 40g，菠萝汁 90ml(应该适当减少，不然蛋糕太湿)，低粉 100g，蛋白 3只，菠萝丁 适 量(我没用到，因为菠萝汁里有少量的菠萝肉) 先把黄油融化，放进模子里头(俺觉得像鸡汤)，俺用的是9寸的深披萨盘容量正好，周围都要沾上油，这样就好脱模 铺上菠萝，形状很重要，要好看哦，更重要的是吃的时候好切一点 加糖打发蛋黄，加入黄油，菠萝汁，过筛的面粉盐少量泡打粉 加糖打发蛋白至硬性 混合蛋白和蛋黄糊，倒入模具 烤箱预热180度，烤35--40分钟，一边烤一边狂香 42戚风蛋糕卷 材料:鸡蛋350g，低粉90g，糖75g，橙汁80ml，油60g，盐白醋适量(绝对没泡打粉香精之类的添加剂) 蛋白加糖打发，分次加入60g糖，少许盐和白醋，方子上说因为是蛋糕卷打到湿性就可以，不过最好还是打的干一点 蛋黄，油和橙汁打至粗泡，加入低粉和余下的糖搅拌均匀三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，再到回蛋白中搅拌均匀 倒入模具，震出气泡，烤箱预热165度，150度烤至上色大概烤了20分钟，成 了这样以为好了就拿出来了，结果卷的时候才察觉缺陷 总结下来，就是要多烤几分钟，要等表面完全上色，拿出来后要倒扣待凉，卷的 时候要注意技巧 43泡芙 材料:黄油25g(用了有盐黄油，所以就不用另外加盐了)，鸡蛋70g(大概1个左右)，面粉50g(随便什么面粉都可以，我用的是蛋糕自发粉)，水50g 首先把黄油和水烧开，边烧边搅拌，开的时候放入面粉迅速搅拌开来，搅成面团状 然后慢慢加入鸡蛋，边加边搅拌，搅拌到橡皮刀可以拉出倒三角的程度 用裱花嘴挤到烤盘里 先预热烤箱，上下火，200度，放进去烤 完全成型了，表面颜色也不错，香味早就飘出来了，这时候关火，绝对不能拿出来，拿出来就会瘪掉的，就让它在里面自然冷却，这一段时间可以打奶油 好啦，出炉啦，胖胖圆圆香香的小泡芙，当中用刀切开放进喜欢的馅料就可以啦 44芒果冰激凌 方子: 芒果1-2个按照自己的口味，淡奶油250ml，牛奶一瓶(可以少一点，多了容易出冰150ml差不多了)，玉米淀粉2小勺，糖20小勺。 葡萄干洗干净，做好用牛奶泡，俺偷了个懒，事实上不能偷懒 牛奶烧热，放进玉米淀粉，俺又偷懒了，用微波炉了，原来玉米淀粉的原理和藕 粉一样一定要够热才会稠的，所以还是要用锅子，让它变稠 奶油加糖打发，糖分三次加 再加入打碎的芒果和牛奶，也是分多次加入，打匀 最后加入葡萄干 冷冻 40分钟拿出来搅拌一次，顺便把葡萄干撩起来，一共要搅拌3-4次，等完全冷冻就可以了 甜甜圈 1、预拌粉250g，鸡蛋2个，水88g， 2、将以上材料混合均匀，用电动打蛋器中速搅打3-5分钟(没有电动打蛋器的可以用手动打蛋器，搅拌到细腻无颗粒的状态即可)静置松弛5分钟，面糊通过模具成型。 3、入油炸至金黄色即可(油温控制在180度左右) 4、出锅冷却以后甜甜圈表面可以适当喷洒雪花防潮糖粉。

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  冀教版（三年级起点）小学英语六年级上册Unit 1 Li Ming Comes to Canada单元过关检测卷A卷

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