2024年《米其林攻略》法国版在法国中部城市图尔新鲜出炉，有62家全新米其林星级餐厅跻身全球美食之巅！

  作为享誉全球的威望美食攻略，每年《米其林攻略》的全新发布都备受美食爱好者们的火热重视。本年成功摘得最高荣誉“米其林三星”的2家全新餐厅，是来自勒卡斯泰莱的La Table du Castellet和巴黎香榭丽舍大街上的Le Gabriel；而坐落在埃菲尔铁塔二楼的Le Jules Verne以及巴黎第八区的Maison Ruggieri和LOrangerie餐厅，则跻身新晋米其林二星餐厅之列。不管关于美食有着什么样的偏好，一场前往巴黎的感官之旅都已然蓄势待发。

  曩昔一年，米其林美食侦察们走遍各地，严厉发掘烹饪人才。巴黎之外的乡镇和村庄，美食相同呈爆破式增加，因此在本年新增的一星餐厅中有23家是全新开业的。此外，年青新势力在美食范畴大展身手，本年度《米其林攻略》中，咱们正真看到了很多生机而拔尖的面孔——在新增的52家一星餐厅中，大部分餐厅主厨年纪都在40岁以下。

  自从1926年米其林公布了它的第一颗星以来，现在这项绝无仅有的美食评鉴规范已有逾越100年的前史。本年，第三十三届夏日奥林匹克运动会将在法国巴黎举行，这是法国相隔100年后再次举行夏日奥运。这也代表着，本年度荣获《米其林攻略》引荐的餐厅将有更多时机和来自全球的门客进行感官与饮食文化的沟通。接下来，让咱们先睹为快，一同走进这场独具匠心的美食之旅！

  在这个闻名的奢华度假胜地的围墙内，洋溢着普罗旺斯专属的幸福感。从餐厅场所俯视瓦尔内地、地平线上的地中海、池塘、薰衣草乐土……法国南部美食的魂灵气味慢慢飘来，这是行政主厨法比安·费雷 (Fabien Ferré) 和他的团队发明的美好之境。

  主厨Fabien Ferré对地中海食材具有艺术家般的敏锐感知，他的两份菜单展示了一场高水准的风暴——一份以蔬菜为主，另一份以鱼类或海鲜为主，其间的特征菜肴包含虾肉配迈耶柠檬和珊瑚酱、鱿鱼配墨角兰。至于甜点，糕点师弗朗索瓦·卢西亚诺 (François Luciano) 将供给新鲜的时令构思甜品，例如葡萄柚配绣线菊和Brousse du Rove山羊奶酪。此外，餐厅还有自己的奶酪地窖和酒窖，门客们能够亲身前往地窖，从50多种奶酪中进行品味。

  这座19世纪拿破仑三世风格的宅邸精美绝伦，运用镀金西班牙皮革等奢华的原料，并依照Jacques Garcia的从头规划，选用凡尔赛镶木地板。在这儿，主厨Jérôme Banctel经过两份菜单显示了自己共同的烹饪特性：“Virée”是在向他坐落法国西北部的家园布列塔尼问候；而“Périple”则是一封“环游世界的邀请函”，包含日本和土耳其，在那里主厨发现了“石灰水”用于烹饪的美好质地……

  这些高质量的菜谱交融了林林总总的口味和感觉，浓郁且丰厚的隐秘酱汁是了解这家餐厅美食的要害。其间令《米其林攻略》赞赏的调配有沙胡萝卜配胡椒姜、洋蓟心配樱花醋等等。

  主厨弗雷德里克·安东 (Frédéric Anton) 掌管着这家坐落埃菲尔铁塔二楼的标志性餐厅，可经过私家电梯抵达。不管是地理位置或餐厅的极简风格，这家间隔地上125米高的餐厅都让许多门客为之入神。

  行政总厨凯文·加西亚 (Kévin Garcia) 的团队每天尽心竭力提高美食的质量，供给精美、经过完美评判的菜肴，并从始至终坚持适可而止的风味组合。例如由扇贝配Dieppoise酱和Oscietra鱼子酱的精美舒芙蕾、grenobloise（法国东南部城市）风格的焦糖面包等。预定时，记住挑选一张接近窗户的桌子，由于透过塔楼的铁艺细工，能够完美领会巴黎的绚丽风光。

  在巴黎第八区，主厨马蒂诺·罗明坚 (Martino Ruggieri) 这样介绍他的餐厅：“咱们在巴黎市中心创建了一个村庄。咱们与全部人建立了信赖联络。生产者往往是咱们的街坊。”这家专心环保的餐厅供给了前卫的视觉美食。餐厅理念首要来自于蔬菜、肉类和一些抛弃食物的发酵和枯燥的进程。厨师会用蘑菇发酵制造自己的“酱油”。在这儿，不会有任何食材被糟蹋。现在，这家餐厅将全部发酵出来的产品保存在邻近的地窖中，有不少于600瓶的“秘制配方”。

  在Maison Ruggieri的打开厨房里，均衡且斗胆的组合和超卓的酱汁给《米其林攻略》的美食密探留下了深刻印象，例如菠菜配牡蛎和鱼子酱、兔肉酱配鹅肝和海胆等。此外，厨师们也会使用剩下食物的残渣发明一些雕塑著作，餐厅墙上的大幅立体画便来自某个季度蔬菜和海藻的组合。

  这家餐厅在巴黎乔治五世四季酒店庭院中，是个诱人而亮堂的玻璃空间。L’Orangerie的主厨艾伦·陶顿（Alan Taudon）是米其林三星大厨Christian Le Squer的天才弟子。

  这儿的菜肴清淡、均衡且赋有构思，以植物和鱼类菜肴以及乳制品为主。食材一流，烹饪准确，口味之间的平衡感令人惊叹——马铃薯、Comté奶酪和松露派令人上瘾，酱汁有时带有烟熏、辛辣或胡椒的滋味。厨师们设法为每道菜带来惊喜的元素，在这儿就餐，永久都不行能有烦闷的时间。

  主厨贝诺伊特·维达尔（Benoît Vidal）来自西班牙，从他记事起就想成为一名美食工作者。他擅长“用一颗绿色的心表达食物哲学的美好之处”。这家餐厅以他的姓名命名，一起发明了一种浓艳而赋有诗意的美食品牌，该品牌植根于主厨的第二故土——阿尔卑斯大区萨瓦省安纳西的烹饪传统，而且重视生态系统的脆弱性，将物质转化为情感，着重人与天然的“联络”。

  这座房子坐落阿尔卑斯山脚下的树林里，远离城市的喧嚣，以看似精约却高雅的菜谱冷艳前来拜访的门客：小龙虾开胃菜奇妙地将微苦的咖啡和松芽沙巴雍、由小龙虾头制成的浓郁汁液结合在一同。还有用柑橘和榛子调味的半熏鸽子……此外，诱人的素食套餐和午饭菜单的价格也极具吸引力。

  这家餐厅坐落巴黎丽兹酒店内。奥古斯特·埃科菲耶（Auguste Escoffier）是丽兹酒店的第一任主厨，也是塞萨尔·丽兹（César Ritz）的合伙人，塞萨尔·丽兹于1898年在旺多姆广场（Place Vendôme）创立了奢华酒店，他将丽兹酒店的用餐韶光视为法度生活艺术的标志。Espadon室内装潢低沉奢华，水晶叶片制成的吸顶灯在天花板营造出一个梦境的“植物标本室”。

  餐厅现在由尤金妮·贝齐亚 (Eugénie Béziat) 担任领导烹饪。在她的玻璃厨房里，厨师奇妙地将自己对非洲幼年的回想与烹饪生计中遭到的地中海风味的影响交融在一同。令人信服的甘旨首要归功于结合了烟熏味、浓郁味和烤味的菜肴。两道令人目不暇接的创作不行错失——迷迭香和葡萄柚压榨的油封西红柿，以及烤龙虾配菠菜和木薯，用比萨普和碎覆盆子调味。

  坐落巴黎第八区的Onor是主厨蒂埃里·马克思 (Thierry Marx) 致力于社会和美食的新项目。在这家新店里，他向自己珍爱的全部问候：传承专业相关常识和对天然、个人、农产品和生产者的殷切尊重。在物理化学家Raphaël Haumont的陪同下，这家餐厅展示出对烹饪立异的酷爱，如经过超声波取得香气和精油，或是经过低温浓缩和真空蒸发取得果汁和汤汁。

  餐厅以海洋为构思的内饰，其间大部分是经过收回再使用的，再加上小型奢华酒馆的气氛，为摩登美食供给了绝佳的品味环境：后厨团队凭仗对亚洲风味的认可和喜欢，研宣布林林总总的招牌菜，最不行错失的便是开胃菜“大豆烩饭”和主厨特制的“馄饨”。一起，餐厅还开设了烹饪校园，面向社会（首要是赋闲人员）无偿供给训练方案，课程包含烹饪、面包、餐厅服务、海鲜以及糕点制造。

  在意大利配偶Flavio Lucarini和Aurora Storari的带领下，这家坐落塞纳河彼岸的餐厅完全推翻了对法国美食的界说。餐厅修建选用极简主义的内饰，交融了大理石、1970年代的家具和莱俪灯具。这对伙伴制造了一份充溢意大利风味的美食菜单，一个担任咸味，另一个担任甜味。

  Flavio用无花果叶烹制的小龙虾、白扁豆沙拉；水芹烩饭、鱿鱼和黑柠檬；烤小牛肉胗、橄榄和海藻调味品、faisselle、黄西红柿浓缩汁。Aurora的构思甜点显示特性，以芙蓉和芝麻焦糖布丁为代表，值得一提的还有黑榛子慕斯，里边装满了海莴苣和香橼果酱、配上指橙蛋黄酱、焦糖海莴苣和带有苦味的混合柑橘冰糕……如此多的“擅长绝活”，足以让整个巴黎为之倾倒。

  Chakaiseki Akiyoshi是第一家取得米其林一星的茶道餐厅。茶怀石是一种传统的日本烹饪艺术，它不仅仅是简略的品味，而是一种完好的体会，旨在经过菜肴的预备、物品的挑选和房间的安置，让人们打开心扉，感触四季的美丽和消逝。主厨Yuichiro Akiyoshi曾被任命为驻巴黎大使馆的主厨。现在，Akiyoshi和团队为自己的餐厅打造了一份显示日本美学的全新菜单。

  本店的“お任せ Omakase”（厨师发办，又称无菜单照料，是餐厅点餐的一种方法，由主厨决议用餐的菜单，在日本和香港均非常盛行）可能会供给：鰤鱼配柑橘果冻、天妇罗配灰虾汤、用清酒、味醂和酱油混合腌制并在木炭上烤的鲷鱼、鲭鱼寿司、烤三文鱼饭，朝鲜蓟味噌汤……每道菜都是颜色和滋味和禅宗灵性的精美交融，能领会到日本美食的多样性。

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